Entradas

• Ensalada tlatoani
• Rollo de chile poblano relleno de picadillo con vinagreta de epazote
• Tacos malinalco
• Chorizo verde con almendras y requesón
• Pescadillas de cazón
• Salpicón de pescado
• Camaroncillos
• Camarón guisado e chile guajillo
• Sarape mexica
• Hongos guisados con cuitlacoche y capa de tortilla de maíz con queso manchego.
• Tarta de calabacines
• Con crujiente rajas de tortilla con salsa de jitomate y tortilla
• Ensalada fresca con vinagreta de aceituna negra
• Espinaca y lechuga con espárragos, jícama, espárragos y jitomate
• Mejillones a la marinera con chile ancho en canasta de tortilla
• Brocheta de camarón y mango con salsa de fresa
• Alambre vegetariano gratinado
• Tortita ahogada de camarón en salsa de guajillo

Cremas y sopas:

• Crema de queso de rancho al chipotle con bolitas de masa
• Crema de frijol con longaniza y epazote
• Crema fría de aguacate con queso cotija
• Crema de chile morita y polvo de chicharrón
• Sopa de champiñones y zetas salteadas en aceite de olivo
• Sopa de jitomate rostizado con crotones de queso
• Caldo de ave con mejillones al azafrán y chile ahumado
• Crema de flor de calabaza con raja de tortilla y un toque de crema dulce
• Crema de chícharo con crotones de corteza de cerdo

Platos fuertes

Puerco:

• Costillar con salsa de hongo y chanterelle de epazote
• Chuleta en salsa de verdolagas
• Pierna estofada con vino tinto y chile morita
• Pierna estofada con salsa de cuitlacoche
• Suprema en salsa de epazote y albaca

Res:

• Filete en salsa de tomate con chorizo y queso
• Filete con adobo de hongo
• Filete en finas hiervas y queso panela rostizado
• Tierna escalopa de res con salsa de caramelo y tequila
• Filete en salsa de frijol y polvo de chicharrón

Ave:

• Pechuga con acelgas y queso cotija
• Suprema de pollo en salsa borracha
• Pechuga con cinta de tocino en salsa de queso de rancho
• Suprema de pollo en salsa de naranja y trocitos de tocino
• Pechuga de pollo en salsa de cilantro con chorizo verde y queso ranchero

Acompañamientos para plato fuerte:

• Pastel de papa
• Verdolagas al gratín
• Papita de cambray al ajillo
• Huacamole en canastilla con totopos
• Cazuela de frijol charro gratinado
• Mixiote de nopal, champiñón y epazote
• Hierbas verdes asadas con queso panela y chapulines en hoja santa
• Cazuelitas de gratín de cebollitas de cambray con un toque de chile de árbol
• Frijoles refritos al mezcal
• Muse de cilantro y chiles toreados
• Dulce de champiñones en salsa de tequila

Minibrownies

Con crema batida y frambuesa. (de nuez o chispas de chocolate)

Minitartas

• Limón con merengue italiano
• Nuez y maple
• Chocolate blanco con zarzamora
• Crema pastelera con fresa
• Mini Cheesecake
• Mermelada de frambuesa
• Compota de guayaba
• Salsa de chocolate y orea
• Chispas de chocolate
• Mermelada de blueberry
• Mermelada de zarzamora
• Mermelada de maracuyá
• Cajeta y nuez

Baklava o Dedos de novia

• Relleno de nuez y canela
• Relleno de compota de piña

Choux

Rellenos de crema pastelera y cubiertos de glaseado de chocolate o maple

En vaso

• Créme Brûlée (con pera al vino tinto)
• Mouse de 2 chocolates
• Biscocho de chocolate con crema batida

• Cuernitos con jamón y queso
• Hojaldras de mole poblano y pollo
• Medias noches con salchicha y chipotle
• Marinas de ensalada rusa
• Volovanes de atún
• Tortitas de pavo y queso blanco
• Molletes de frijol y queso
• Bísquets con mermelada y queso
• Chapatas salami con jitomate rostizado y queso blanco
• Baguetes de tres quesos con aderezo de queso y chipotle

• Opera de foie gras y salmón
• Molote de papa con glaseado de tamarindo
• Tronco de queso crema y pate con costra
• Huevo de codorniz con ceniza de cítricos
• Frivolite de camarón con mango garapiñado
• Alcatraz de maíz relleno al curry
• Crocante de plátano con queso crema
• Quiche de hongos
• Crocantes de charcutería
• Elotes baby con mayonesa de chipotle
• Verduras mornay
• Láminas de queso y especies.
• Chalupas de guacamole y chapulines.
• Grillado de sardina
• Cuchareado de ceviche
• Esferas de yogurt
• Pizzetta de alcaparras y lomo embuchado
• Tapitas de mascarpone nuez y miel
• Aceitunas con naranja y limón
• Papita de cambray envuelta en jamón serrano
• Costillas en salsa BBQ
• Tartaletas de cangrejo
• Empanadillas de chorizo
• Gambas con mayonesa de ajo
• Montaditos de calabacín con queso y jamón
• Buñuelos de bacalao
• Dados de meón maceados

Entradas

• Torre de jitomate con queso y aguacate y aderezo de aceite de oliva
• Ensalada el viñedo (pepino, pera, uva con aderezo de queso)
• Ensalada del campo (lechuga, fresa rostizada, coco, queso feta y vinagreta de cítricos)
• Ensalada del huerto (espinaca, germen y peras con aderezo de queso azul y yogurt)
• Perlas de melón y jamón serrano.
• Panne en vía. (pan horneado con ajo, jitomate queso mozzarella y provenzal.
• Malanzane (lonjas de berenjena, tocino jitomate y queso)
• Cruton de salmón, cebolla morada, pimiento, hierbas finas y vinagreta de limón.

Cremas y sopas

• Crema de queso con uvas
• Crema de chicharrón
• Crema de cilantro con nuez
• Crema de perejil con almendras
• Crema de elote con rajas y queso fresco
• Sopa de cebolla
• Sopa húngara
• Crema de nuez y queso mascarpone
• Crema de flor de calabaza y queso

Entremeses

Pastas

• Espagueti Alfredo (crema, apio y queso parmesano)
• Espagueti Checo (jitomate en dados, aceitunas queso Edam y eneldo)
• Fetuccini maremonti (camarón, salsa de tomate y vino blanco)
• Roottolini (tallarín con espinaca y queso parmesano)
• Fusilli arrabiata (espinaca, aceituna negra salsa bechamel y queso gouda)
• Espagueti al Granchio (pasta, jaiba, queso mozarela finas hiervas y cebolla)

Ensaladas

• Ensalada de la ragatza ( camarones con mango y vinagreta de naranja)
• Ensalada argentina (espinaca, manzana, arándano, nuez y vinagreta de ajo y chile)
• Ensalada fresca (fresa, manzana, uva y vinagreta italiana)

Platos fuertes

Ave

• Pechuga de pollo en salsa de tamarindo
• Pechuga de pollo verde
• Pechuga de pollo en salsa de cítricos
• Pechuga de pollo en salsa rellena de pavo en salsa de vino blanco
• Pechuga elegante con fresas
• Pechuga oliva (tomate, tomillo, aceituna, limón y vino blanco)

Res

• Jugoso corte en reducción de vino tinto
• Filete con salsa de tomate y champiñón
• Filete en salsa de albaca y tomillo
• Filete al brandy y pimienta negra

Cerdo

• Lomo de cerdo al pipián
• Lomo de cerdo en salsa de manzana y canela
• Pierna en salsa siciliana
• Lomo de cerdo en salsa de madra

Guarniciones

• Papas O´Brien
• Ratatouille
• Guarnición del campo (dados de tomate, queso Edam, pepino y mayonesa de Dijon)
• Timbal de verduras
• Papa al gratín
• Bambino patate (papita de cambray a las tres pimientas con perejil)
• Verduras asiatiche (Mezcla de verduras salteadas en salsa teriyaki)

• Terciopelo Oscuro (en Mouse con acabado de terciopelo y chocolate oscuro).
• Terciopelo blanco (con acabado de terciopelo y Mouse de chocolate blanco).
• Dalí (Elaborado en pan de vainilla y relleno de flan napolitano pan envinado y cubierta de chocolate blanco)
• Khalo (Elaborado en pan de vainilla y relleno de queso orneado pan envinado y cubierta de chocolate blanco con crema).
• Miro (En pan bañado de tres leches de nescafe relleno de nuez con cubierta de chocolate blanco).
• Picasso (Elaborado en pan de chocolate relleno de fresa y cubierta ganash de chocolate).
• Maní (En base de chocolate crema de mani y una magnifica combinación de sabores).
• Pasión (Elaborado en base de vainilla chocolate semi-amargo y combinación de sabores de fruta).
• Delicia de quesos (Creado a base de queso horneado chocolate y una combinación de fresa y vainilla).
• Diablo de chocolate (Elaborado con triple capa de pan de chocolate flan y piñón).

Bocadillos de fritanga mexicana

Aquí te ofrezco 6 bocadillos por persona puedes escoger de uno solo o de varios en un mínimo de 40 por cada tipo.

• Pambacitos
• Sopecitos
• Tlacoyitos. Tlacoyos se pueden preparar de queso, chicharrón y requesón

Quesadillitas. Quesadillas te servimos de queso, pollo y hongos

Taquitos doblados de pollo con cebolla frita y rajas toreadas

Molotes de pollo

Fiesta de tacos dorados.

• Queso
• Pollo
• Espinaca con queso panela
• Carnitas michoacanas con cebolla morada
• Papa
• Frijoles con chorizo

Lluvia de botana mexicana

• Gajos de papa a la diabla
• Gajos de papa al ajillo
• Mini elote con mayonesa de chipotle y queso Cotija
• Brocheta de chorizo, pimiento queso panela y salsa de cilantro
• Cono frijoles charros sofritos con polvo de chicharrón
• Nachos con queso ranchero bañados con chiles toreados y frijoles refritos.
• Anillo de plátano frito relleno de queso crema y menta

Fiesta de san pedro.

Mini tamales bañado en salsa crema y queso los tamales son en hoja de maíz. Las salsas que monto para bañar tus tamales son, salsa roja, salsa verde, mole negro y chocolate.

• Chicharrón en salsa taquera
• Rajas y queso en salsa de jitomate asado
• Puerco en mole verde
• Pollo en mole rojo
• Cochinita pibil
• Zarzamora y queso
• Chocolate

Ruleta de micheladas

Cerveza clara y oscura se preparan de clamato, mango, tamarindo, cubana y de limón.

La cantidad de micheladas por persona varía dependiendo del tiempo que necesite el servicio.

Fiesta de shots

• Shots de tequila
• Whisky
• Mezcal
• Vodka