Entremés:

• Mini ensaladilla de cangrejo con mango, manzana verde y arugula con aderezo de jalapeño tatemado
• Salteado de alcachofas, guisante y prosciutto di parma, con cremoso de poro y papa
• Pulpo a la brasa con puré de colinabo, vegetales baby y vinagreta de cilantro
• Tarta de jitomate confitado con queso cabra y salami nostrano, reducción de balsámico
• Rollito de jamón serrano queso de cabra con polvo de nuez y puré de frambuesa
• Carpaccio de atún, limón amarillo, guindilla de guajillo, lamina de ajo tostado, cilantro y mousse de arugula
• Empanada de vegetales con chorizo español y queso al chimichurri
• Remolachas mixtas con queso de cabra aceite de kalamata y puré de almendras tostadas
• Salmon ahumado con cremoso de chile pasilla y tierra de semillas tostadas
• Vol au vent de camarones al ajillo, limón amarillo y hojuelas de queso parmesano
• Higo relleno de queso con almendra al jerez con puré de membrillo

Entrada:

• Ensalada de hortalizas mexicanas en vinagreta de cacahuate con queso cotija ​
• Ensalada de espinaca y pera con queso brie, lechugas frescas, gajos de mandarina, nuez, tocino, aderezo y reducción balsámica​
• Ensalada de espinaca baby con nuez pecana, manzana grany smith, frambuesa y queso cabra con arándano con vinagreta de frambuesa
• Crema de alcachofas y callo de hacha con semillas tatemadas
• Crema de esparrago con grisini de parmesano y brotes de mizuna verde
• Crema de pimientos rostizados con queso de cabra y aceitunas​
• Crema de champiñón con vegetales de la milpa y mousse de aguacate grisini de chile guajillo
• Crema de portobello con gamba marinada con aceite de nuez
• Sopa de tomate horneado con hierbas y croqueta de queso brie
• Fideo seco con chicharrón crujiente de serrano y queso provolone ahumado

Plato fuerte

Ave:

• Rellena de chorizo y queso asadero, salsa de chile california
• Rellena de duxel de champiñones, salsa de tomillo orgánico
• Rellena de chicharrón con queso, salsa de chile guajillo especiado
• En salsa de tomate con chile meco y canela
• Rellena de huitlacoche y nuez de la india, salsa de queso cheddar y chipotle ahumado
• Rellena de camarón al mono de ajo, arroz salvaje y hierbabuena
• Rellena de carne al pastor en adobo de cerveza regional
• En costra de frutos secos, salsa de vinagre balsámico
• Rellena de espinacas y queso mozarella, salsa de nuez al jerez

Res:

• Medallón en salsa de jamón serrano y chile cascabel
• Filete con salsa vino generoso y un toque de pasilla
• Filete en salsa de cognac y hongo poricini
• Filete en salsa de arándano ahumado, panceta y vino tinto
• Filete en costra de queso cabra con ceniza de maíz, salsa de jitomate confit
• Filete en salsa de mostaza antigua y chile guajillo

Postre:

• Tiramisú de café nespresso con gele de dulce de leche
• Pastel suave de pistache con betún de fresa y licor bailey’s
• Cremoso de coco limón, dacquoise de almendras
• Pastel de queso con turrón de chocolate almendrado
• Tarta de manzana con amaretto y queso mascarpone con chocolate abuelita
• Pastel suave de elote con inglesa de rompope, helado de dulce de leche
• Media esfera de nutella con frutos rojos y maracuyá
• Sublime de chocolate y pera caramelizada•suspiro de maracuyá-coco con salsa de malibu
• Pie de guanábana con extracto de blue berries al mezcal
• Media esfera de vainilla y mousse de nutella con dacquoise de almendra
• Imposible de elote con tierra de chocolate y macarrón de porcini

Precios en Moneda Nacional, agregar 16% de IVA y 15% de servicio.

Vigencia 31 de diciembre 2023

Entremés:

• Mini ensaladilla de cangrejo con mango, manzana verde y arugula con aderezo de jalapeño tatemado
• Salteado de alcachofas, guisante y prosciutto di parma, con cremoso de poro y papa
• Pulpo a la brasa con puré de colinabo, vegetales baby y vinagreta de cilantro
• Tarta de jitomate confitado con queso cabra y salami nostrano, reducción de balsámico
• Rollito de jamón serrano queso de cabra con polvo de nuez y puré de frambuesa
• Carpaccio de atún, limón amarillo, guindilla de guajillo, lamina de ajo tostado, cilantro y mousse de arugula
• Empanada de vegetales con chorizo español y queso al chimichurri
• Remolachas mixtas con queso de cabra aceite de kalamata y puré de almendras tostadas
• Salmon ahumado con cremoso de chile pasilla y tierra de semillas tostadas
• Vol au vent de camarones al ajillo, limón amarillo y hojuelas de queso parmesano
• Higo relleno de queso con almendra al jerez con puré de membrillo

Entrada:

• Ensalada de hortalizas mexicanas en vinagreta de cacahuate con queso cotija ​
• Ensalada de espinaca y pera con queso brie, lechugas frescas, gajos de mandarina, nuez, tocino, aderezo y reducción balsámica​
• Ensalada de espinaca baby con nuez pecana, manzana grany smith, frambuesa y queso cabra con arándano con vinagreta de frambuesa
• Crema de alcachofas y callo de hacha con semillas tatemadas
• Crema de esparrago con grisini de parmesano y brotes de mizuna verde
• Crema de pimientos rostizados con queso de cabra y aceitunas​
• Crema de champiñón con vegetales de la milpa y mousse de aguacate grisini de chile guajillo
• Crema de portobello con gamba marinada con aceite de nuez​•sopa de tomate horneado con hierbas y croqueta de queso brie
• ​Fideo seco con chicharrón crujiente de serrano y queso provolone ahumado

Plato fuerte

Ave:

• Rellena de chorizo y queso asadero, salsa de chile california
• Rellena de duxel de champiñones, salsa de tomillo orgánico
• Rellena de chicharrón con queso, salsa de chile guajillo especiado
• En salsa de tomate con chile meco y canela
• Rellena de huitlacoche y nuez de la india, salsa de queso cheddar y chipotle ahumado
• Rellena de camarón al mono de ajo, arroz salvaje y hierbabuena
• Rellena de carne al pastor en adobo de cerveza regional
• En costra de frutos secos, salsa de vinagre balsámico
• Rellena de espinacas y queso mozarella, salsa de nuez al jerez

Postre:

• Tiramisú de café nespresso con gele de dulce de leche
• Pastel suave de pistache con betún de fresa y licor bailey’s
• Cremoso de coco limón, dacquoise de almendras
• Pastel de queso con turrón de chocolate almendrado
• Tarta de manzana con amaretto y queso mascarpone con chocolate abuelita
• Pastel suave de elote con inglesa de rompope, helado de dulce de leche
• Media esfera de nutella con frutos rojos y maracuyá
• Sublime de chocolate y pera caramelizada
• Suspiro de maracuyá-coco con salsa de malibu
• Pie de guanábana con extracto de blue berries al mezcal
• Media esfera de vainilla y mousse de nutella con dacquoise de almendra
• Imposible de elote con tierra de chocolate y macarrón de porcini

Precios en Moneda Nacional, agregar 16% de IVA y 15% de servicio.

Vigencia 31 de diciembre 2023