Rancho Alegre Bacalar

Chef. Iván Ramírez Castro

Sabemos que estas en la preparación de uno de los días más importantes y especiales de tu vida, es un honor y bendición para nosotros ser parte. Junto a ti los llevaremos en un viaje lleno de experiencias enfocadas al gusto y el sentir.

Menú canapes & bocadillos

• C1 – Tostaditas de atún - Frituras de masa asiática, acompañada de atún sellado en especias y alioli de hierbas mexicanas.
• C2 – Cevichito caribeño - Ceviche de salmón, mango, aguacate y especias en base de pepino.
• C3 – Encalladito - Bocadillos de callo de hacha, acompañados de aguacate, queso crema, cebolla caramelizada y esencias de chile mexicano.
• C4 – Mini coca margaretta - Haciendo un honor a la tradicional pizza margaretta en masa coca con pesto mexicano
• C5 – Capressita mexicana - Tomate confitado con burrata fresca, epazote y pesto mexicano
• C6 – Conito de salame - Rollitos de salame relleno de mousse de champiñón y hierbas finas
• C7 – Sorpresa de uva y semillas - Uva envuelta en suave de queso y espolvoreado con semillas en cama
• C8 – Sandwichito de puerco abierto - Crocante de pan con puerco bañado con molito de fresa
• C9 – El vegetariano - Bocaditos de verdura asada con mermelada de chabacano y notas de chipotle
• C10 – El vegano - Crocante integral con mousse de aguacate y cacao acompañado de fritura de verdura

C11 – Las mini

• Mini tortas de tradicional cochinita pibil yucateca
• Mini torta de lechón
• Mini torta de jamos serrano
• Mini tortas de carnes frías

Costo por persona $120. 00 mnx (3 pzs).

Una de las cocinas más representativas en México es la comida Yucateca no solo por la gama tan amplia de ingredientes que tenemos en esta parte del país, también porque es una parte llena de historia y cultura. Hablando de una cocina llena de especias, aromas, cocciones debajo de la tierra, se consumían animales salvajes como jabalí, puerco, faisán entre otros Cabe destacar que la comida yucateca fue una que más peso aportó para que le otorgaran el patrimonio intangible de la humanidad a la gastronomía mexicana. Así que déjanos maravillarte y descubre la majestuosa y ancestral comida Yucateca.

Entrada

Káajal (Sopita de Lima) - Tradicional sopa de lima yucateca hecha a base de tomate y lima

Plato principal

Mu´K´a´an (Lechón en baño negro) - Lechón en larga cocción bañado en un tradicional recado negro en compañía de papa baby en hierbas mexicanas.

Postre

Xuul (Manjar Blanco) - Tradicional postre de coco yucateco

Como sabemos México es uno de los países con mayor biodiversidad en el planeta tanto natural como cultural. Hoy la gastronomía mexicana tiene el conglomerado de “Patrimonio Intangible de la Humanidad”. Por esta razón es que decidimos hacer un homenaje y poner un altar a la cultura y las raíces mexicanas, realizando un viaje en tu paladar desde las bonitas y alegres aguas de Baja california hasta la Selva y los mayas en el Suroeste del país.

Pa´empezar

Par de Indias Vestidas en compañía de un cremoso de huitlacoche - Capeado de Flor de calabaza rellena de frijoles maneados y requesón, regocijadas en salsa de huitlacoche.

El Principal

Grueso de res en fiesta dulce de chiles secos - Tapa de rib eye con cama de calabacita y espárragos asados en un baño de mermelada de chiles secos, en compañía de un puré de esquite tradicional.

Pa`endulzar el alma

Capirotada de cajeta y aire de mango

La cocina italiana es una de las cocinas más representativas a nivel mundial, descubrieron la mezcla perfecta entre pasta, oliva, tomate y queso generando un sin fin de sabores delicados y maravillosos, ponen extremo cuidado al crecimiento de sus productos para poder asegurarnos que son de la más alta calidad y de esa forma lograr la explosión que genera la comida italiana en la boca. Vamos a descubrir Italia juntos a través de sus sabores, acompáñame.

Iniziazione

Envuelto de bresaola - Espárragos envueltos en fiambre tradicional italiano bañado con aire de melón

Principale

Salmón glasse - Salmón glaseado en vino blanco en compañía de taglio en pesto.

Il dolce

Semi frio de mascarpone - Mousse de queso mascarpone acompañado de chocolate y compota de frutos rojos.

进入

Trio niggiri - Trio de niggiris cubitos con base de arroz oriental acompañado salmon, atun, camaron

主要的

Pato asiático - Posta de pato en cama de verduras al vapor, bañado en una salsa sutil ligeramente agridulce y ensaladita de katafis.

甜品

Galleta frita - Tempura de galleta de chocolate acompañado de helado de vainilla.

Gastronomía mediterránea se entiende al conjunto de platos típicos y métodos de preparación que encontramos en la Cuenca del Mediterráneo, sobre todo en el sur de Europa. La cocina de esta región empezó a considerarse como una totalidad a partir de la publicación del libro A Book of Mediterranean Food (1950), de la escritora británica Elizabeth David. En consonancia con David, el historiador tunesino Mohamed Yassine Essid asegura que los tres elementos centrales de la gastronomía mediterránea son la oliva, el trigo y la uva.

Entrada

Disco de arroz - Arroz con especias y cocción mediterránea, en compañía de pulpo y carne

El principal

Cordero en su salsa - Costillitas de cordero en salsa de su jugo y romero acompañado de salteado de verduras rústicas.

Postre

Torrijas - Tradicional postre de pan frito mediterráneo

Es un estilo de vida que rechaza el uso de productos y servicios que provengan de animales no humanos,​ sea para alimentos, vestimenta, medicamentos, cosméticos, transporte, experimentación, ayuda en el trabajo o entretenimiento, a excepción en este último caso del mantenimiento de animales de compañía. A quien practica el veganismo se le llama vegano.

Entrada

Calabacita Gratín - Calabacitas con gratín de mix de tomates y elote.

Principal

Hongo relleno - Hongo portobello crocante relleno de aguacate y en compañía de puré de camote morado.

Postre

Suave de arroz - Cremoso y suave cocción de arroz con leche de amaranto.

Entrada

Momias de salchicha - Salchicha de pavo envueltas en fina masa de hojaldre

Fuerte

• Milanesa de pollo napolitano - Tradicional milanesa de pollo bañada en deliciosa salsa de tomate y queso mozzarella gratinado en compañía de puré de papa
• Cordón Blue - Tradicional pechuga de pollo rellena de queso y jamón en compañía de puré de papa

Postres

Buddin doncas creaspycream con helado de vainilla

Estación fría

• Queso oaxaca, queso panela, queso manchego, queso de cabra, queso maduro 6 meses, queso brie, queso camembert, queso gorgonzola, queso edam, queso gruyere, jamón serrano, chorizo español, salami calabrise
• Compota de frutos rojos, compota de durazno con cardamomo
• Frutos secos mixtos, nuez de la india, arándanos deshidratados, pistachos pelados
• Fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas rojas, uvas verdes
• Variedad de protones y pan campesino

Costo por invitado

Mesa verde (1 hr de servicio)

• Ensalada de espinacas baby, queso de cabra, frutos rojos, nueces caramelizadas, mango, arándanos, reducción de jamaica con vinagre balsámico.
• Ensalada de jitomate heirloom, queso mozzarella, pesto de albahaca, piñones tostados.
• Ensalada cesar.
• Variedad de lechugas, aceites y vinagres, aceitunas, tomate deshidratado, pepino, zanahoria, germen de brócoli, ejotes, granos de maíz, pollo a la parrilla, aderezo ranch, aderezo mil islas, vinagreta italiana.