Jardín San Martín

Primer tiempo - crema o ensalada

• Ensalada de burrata batida mezcla de lechuga europea con vinagreta de jamaica al jengibre, flor de hibiscus y nuez de castilla, acompañada de burrata batida.
• Crema de maíz fresco crema ligera de granos de maíz fresco, acompañada de bizcocho de elote, mole rojo, crema agria, queso cotija y cilantro criollo.
• Ensalada de pera con gorgonzola mezcla de lechugas orgánicas, palanqueta de cacahuate, vinagreta de limón con eneldo, pera impregnada de manzanilla y queso gorgonzola.
• Crema de pimiento amarillo crema ligera de pimiento morrón amarillo rostizado, acompañada de brócoli salteado y dáti
• Ensalada de fresa y salmón mezcla de lechugas, fresas caramelizadas, chía, salmón ahumado, aderezo de maracuyá y cebolla roja, en crujiente de sablé de sésamo.
• Chile relleno de ceviche chile caribe relleno de ceviche de atún fresco (crudo) con salsa mexicana, elote tatemado, vinagreta de cilantro y limón. Montado en crema de fruta de la pasión
• Crema de espárragos con almendra crema ligera de espárragos trigueros, acompañada de almendras tostadas.
• Consomé de jerez consomé ligeo de ternera al jerez, acompañado de flan de queso mozzarella y hongos salteados.
• Zuppa di vongole almeja blanca en caldillo de vino blanco con ajo, albahaca y peperoncino.
• Carpaccio de pera láminas de pera infusionada con manzanilla, acompañadas con queso gorgonzola, arúgula, aceite de cilantro y nuez tostada.

Segundo tiempo- plato fuerte

• Pechuga rockefeller pechuga de pollo rostizada al horno, rellena de pimientos salteados. Bañada con salsa de espinacas a la crema, tocino frito y queso parmesano, acompañada con ensalada mixta.
• Pierna de cerdo al funghi pierna de cerdo a baja temperatura, bañada con salsa cremosa de hongos exóticos. Acompañada de puré de papa.
• Salmón wellington lonja de salmón cubierta con hojaldre, rellena de espinacas a la crema y parmesano. Acompañada de crema de pimiento rojo y ensalada mixta.
• Pechuga de pollo al curry pechuga de pollo rostizada, montada en salsa de curry con coco y verduras, acompañada de arroz basmati a las finas hierbas y piña caramelizada.
• Atún a la costra de pimienta lomo de atún con costra de pimienta negra y sal de mar, sellado a la plancha, montado en salsa de naranja, acompañado de espárragos con panceta.
• Filete al gorgonzola filete de res al horno, bañado con crema de queso gorgonzola y salsa de jerez, acompañado de patata hasselback.
• Salmón al curry lomo de salmón cocinado a la plancha, montado en salsa de curry con coco y verduras, acompañado de arroz basmati a las finas hierbas y piña caramelizada.
• Filete en salsa de romero filete de res asado al horno, bañado con salsa de romero fresco, acompañado de patata san florentin.
• Salmón limoncello lomo de salmón asado al horno, bañado con salsa de limón amarillo y alcaparras, acompañado de kale frito con tzatziki.
• Costilla braseada costilla cargada de res cocinada a baja temperatura, acompañada de puré de patata al ajo rostizado, bañada con salsa de frutos del bosque.
• Pámpano al ajo negro lomo de pámpano fresco confitado en mantequilla, acompañado de salsa de ajo negro y zanahorias caramelizadas.
• Filete mignon filete de res cubierto con tocino, a las brasas, montado en salsa de pimienta negra, acompañado de papas fritas trufadas.

Tercer tiempo - dulce final

• Tartaleta de higo con gorgonzola tartaleta de queso gorgonzola con base de galleta, servida con higos frescos, praliné de almendra y miel de jerez.
• Cheese cake de macadamia cheese cake cremoso en crujiente de galleta, macadamias tostadas y salsa toffee.
• Tartaleta de higo con gorgonzola tartaleta de queso gorgonzola con base de galleta, servida con higos frescos, praliné de almendra y miel de jerez.
• Cheese cake de macadamia cheese cake cremoso en crujiente de galleta, macadamias tostadas y salsa toffee.
• Flan de maíz flan de vainilla bañado con crema de maíz amarillo y palomitas de caramelo.
• Banoffee cheese cake, cheese cake de plátano con base de galleta, bañado con salsa de plátano caramelizado y salsa toffee.
• Esfera de chocolate esfera de chocolate rellena de bizcocho de chocolate amargo, cubierto de mermelada de albaricoque, ganache de chocolate, nuez tostada y frutos rojos. Bañada con salsa de moca.
• Brie cheese cake, cheese cake de queso brie, acompañado con salsa de guayaba, helado de nata y cilantro criollo.
• Tartaleta de chocolate de metate, tartaleta de masa de cacao, rellena de ganache de chocolate de metate, acompañada de frutos rojos y sorbete de mezcal.
• Pastel tibio de chocolate bizcocho de chocolate amargo con almendras, acompañado de espuma de tequila.
• Tres leches, bizcocho de almendra empapado con tres leches, acompañado de crema de queso y frutos del bosque.
• Tartaleta de frutos del bosque de masa sucrée, rellena de cheese cake, cubierta con frutos del bosque, praliné de nuez y azúcar de rosas. Acompañada de espuma de mezcal.