Entradas:

• Queso camembert sobre crotón de finas hierbas con lechugas mixtas y germen acompañado de mermelada de jitomate

• Rollito de marlín ahumado

• Focaccia de pimiento y manchego

• Soufflé de huitlacoche y elote (solo en temporada)

• Chile ancho relleno de frijol aromatizado con canela en reducción de brandy y piloncillo

• Chiles caribeños rellenos de atún ahumado

• Puff de cebollas y queso emmentha

Cremas:

• Crema de espinaca con queso gruyere
• Crema de chile poblano asado acompañado de uva roja
• Crema de roquefort con un toque de chipotle ahumado
• Crema de pimiento rojo asado con almendra
• Crema de 4 quesos acompañado de crotones a las finas hierbas
• Crema de 7 cebollas acompañado de nuez caramelizada
• Crema de nuez con un tique de eneldo fresco
• Crema de brócoli con un toque de parmesano rigiano

Platos fuertes:

• Filetes de res
• Filete en reducción de Jamaica y morita
• Filete Torneé en gravy
• Filete mignon en salsa de hongo cremini
• Filete en salsa de tinto y tomillo
• Filete Torneé relleno de manchego a las 3 pimientas

Pollo

• Medallón de pollo relleno de tocineta y zanahoria caramelizada en salsa de petit blanc
• Medallón de pollo relleno de espinaca y nuez en salsa de gouda
• Medallón de pollo relleno de queso crema y ajonjolíen glasé de durazno
• Medallón de pollo relleno de pollo relleno de manchego, pimientos y albahaca en salsa de tomate
• Medallón de pollo relleno de portobello en gravy con un toque de brandy
• Cerdo relleno de queso crema y espinaca en salsa de cheddar
• Cerdo horneado en salsa de naranja y tomillo
• Cerdo relleno de pera en reducción de naranja y brandy
• Cerdo relleno de pasas y nuez en gravy & tinto
• Cerdo bridado relleno de frutos rojos en salsa de brandy

Postres:

• Biscocho magdalena (compota de plátano, biscocho mantequilla y vainilla)

• Sacher de chabacano (biscuit de chocolate, ganache de chabacano y culis gelificado de chabacano)

• Tarta de crema de coco
• Pay de queso con caramelo y nuez

Entremés

• Ensalada Capresse
• Ensalada Cesar
• Mouse de cilantro
• Mouse de ostión ahumado
• Mouse de varios sabores
• Hojaldre de champiñones

Cremas

• Crema Poblana
• Crema de cilantro
• Crema jalapeño
• Crema de champiñón crema de elote
• Crema de ajo con pistache crema de quesos con uvas

Pastas

• Fussili carbonera
• Spaghetti al cilantro
• Macarrón al vino blanc
• Tallarín a los 3 quesos
• Penne al guajillo
• Fussilli a la Florentina

Aves

• Cordon blue
• Suprema de pollo philadelphia bañado en gravy poblana fajitas de pollo sesamo con aderezo de soya
• Suprema tropical bañado en gravy de frutas tropicales suprema al curry
• Pollo en salsa de tres pimientos
• Rollo de pollo en salsa de chipotle
• Muslos de pollo en salsa de ajo y perejil

Res

• Sabana de res en salsa de morita y vino tinto escalopa a la pimienta
• Escalopa al vino tinto
• Escalopa en salsa de morita al tequila escalopa en salsa de champiñones

Cerdo

• Medallones de cerdo a la pimienta verde escalopas de cerdo a la mostaza escalopas de cerdo a la ciruela medallon de cerdo en gravy
• Cerdo en gravy de pimiento rojo lomo de cerdo a la naranja

Guarniciones

• Mix de verduras a la mantequilla champiñones primavera
• Espinacas con queso champiñones con espinacas sufle de papa
• Papa a las finas hierbas mix de verduras al vapor arroz al vapor
• Ensalada cesar
• Ensalada mexicana
• Papa 3 quesos
• Papas rústicas
• Papa hash brown
• Arroz amarillo
• Tamalito de verduras atado de verduras
• Puré de papa al ajillo

Postres

• Imposible
• Flan
• Pay de elote
• Helado
• Canasta de frutas con chocolate
• Crepas de queso en salsa de chocolate o salsa de cajeta
• Pay de queso
• Pastel de 3 leches
• Pay de limón

Entremés

• Tour de ceviche de pescado con tostaditas
• Hojaldre de champiñones al vino blanco
• Hojaldre de espinacas con confetti de almendras
• Tamalito fingido con vinagreta dulce (chile relleno de queso de cabra)
• Fussili con camarones al chipotle
• Fussili al pesto con espárragos y jamón serrano
• Arroz a la marinera
• Torreta de jitomate con queso de cabra con vinagreta de albahaca
• Ensalada de palmitos con vinagreta española
• Mil hojas de atún ahumado
• Mil hojas de salmón ahumado
• Ceviche de pescado con mango
• Tamal oaxaqueño con camarones
• Tártara de salmón al tequila
• Kofta de res en con salsa de pepino y yogurt
• Ensalada capresse
• Chilito ancho en nogada
• Frutos de la estación con jengibre y vino blanco
• Queso camembert con manzana hojaldrado al estragón
• Carpaccio de res carpaccio de salmón ensalada césar con pollo

Sopas

• Sopa de queso perfumada al jalapeño
• Sopa de hongos a la mexicana
• Sopa de cebolla
• Sopa de tortilla
• Sopa fría de sandia y melón
• Sopa tarasca (flor de calabaza, elote, champiñón, rajas y queso)
• Sopa de champiñones
• Sopa de cebolla
• Sopa de tortilla

Cremas

• Crema de cilantro y almendras tostadas
• Crema poblana con grano de elote y queso fresco
• Crema de frijol con confetti de totopos
• Crema de tomate y quesillo oaxaca
• Crema de nuez perfumada al vino blanco
• Crema de nuez perfumada con almendras
• Crema de pimiento rojo yqueso de cabra con almendra
• Crema de berros con champiñones
• Crema de 3 quesos con uvas
• Crema de brocoli y almendras
• Crema de espinacas
• Crema de queso
• Crema de flor de calabaza
• Crema conde
• Crema de elote
• Crema de chicharrón
• Crema de champiñon
• Crema de jitomate
• Crema de pimiento morrón

Pollo

• Pollo en salsa de chipotle y tamarindo
• Pollo en salsa de mango picante
• Pollo en salsa de champiñones al vino blanco pollo en salsa de uvas
• Escalopa de pollo con manzana flameada al brandy pollo en salsa de pera
• Pollo a los diez chiles
• Pollo en salsa de guajillo y queso
• Pechuga de pollo en mole almendrado
• Picata de pollo
• Pollo en salsa de coco
• Pollo en salsa de estragón
• Pollo en salsa de frijol
• Pollo en salsa de vino blanco
• Pollo en salsa de cacahuate y coco
• Pollo a la putanesca

Cerdo

• Lomo de cerdo en salsa de tamarindo
• Lomo de cerdo en salsa de jamaica
• Lomo de cerdo en salsa de mango y chipotle lomo de cerdo en salsa de ciruela
• Lomo de cerdo en salsa de vino tinto

Salmón

• Salmón en costra de jamón serrano
• Filete de atún encostrado de pimienta con salsa de mango
• Filete de atun encostrado de finas hierbas al pesto
• Filete de res en salsa de mostaza dijon res filete de res en salsa de vino tinto
• Filete de res en salsa de 3 chiles
• Filete de res en salsa de chipotle perfumada al tequila filete de res en salsa de huitlacoche
• Filete de res en salsa de flor de calabaza
• Filete de res en salsa de camaron
• Filete de res chemita
• Filete de res en salsa de ajonjoli negro y blanco filete de res a las finas hierbas
• Filete de res en salsa de 3 pimientas medallón de res en salsa de merlot medallón de res en salsa de vino tinto
• Filete de res en salsa ligera de chile morita filete de res en salsa de vinágre balsámico Filete de res en salsa de hogos finos

Postres

• Blueberry cheesecake
• Cheesecake con mousse de chocolate pastel chocolate concorde
• Pastel doble chocolate
• Mousse de dulce de leche
• Mousse de maracuyá
• Mousse de requesón
• Opera
• Tarta de frutas exóticas
• Pastel zanahoria