Sofitel Mexico City Reforma

Cuauhtémoc (Ciudad de México)
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Menús de Sofitel Mexico City Reforma

3 tiempos

$1,200


Sopas:

  • Verduras orgánicas, jugo de jitomate, granola de cereales
  • Mouse de aguacate, agua chile verde, amaranto, kale chicharrón
  • Gazpacho de fresa con durazno tatemado, sorbete de jocoque
  • Cebolla caramelizada, queso gruyere, crotón de ajo
  • Hongos silvestres, maíz cacahuazintle, chile atole verde
  • Crema de maíz, polvo de chorizo, aceite de chile

Entradas:

  • Ensalada de jitomate, queso fresco, pesto de almendra y chile serrano
  • Ensalada nicoise, ejote, aceituna negra, huevo (1 pieza), alioli de mostaza
  • Ensalada verde, vegetales orgánicos, aguacate tatemado, vinagreta de limón

Ceviches:

  • De pulpo (90 gramos), aceituna, pepino encurtido
  • De pesca del día (90 gramos), jícama tatemada, jugo negro
  • De camarón (90 gramos) al estilo de Acapulco
  • Risotto de aguacate, parmesano, ceniza de cebolla
  • Imam bayaldi, berenjena rellena de vegetales y salsa de tomate
  • Tarte paysanne, papas, panceta, cebolla caramelizada, hongos
  • Tostada de betabel, jocoque, salsa de ajo negro

Pesca:

  • Camarones al pastor (170 gramos), puré jitomate, relish de piña y aguacate
  • Mariscos a la talla, callo (30 gramos), camarón (30 gramos), pulpo (30 gramos), pesca (30 gramos), puré de hierbas, salsa de aceituna
  • Pesca del día a la plancha (170 gramos), calabacitas, crema de flor de calabaza

Carne:

  • Borrego braseado en chile pasilla (180 gramos), calabaza de castilla, granola de arroz y cacao
  • Chuleta de cerdo ahumada (180 gramos), pera escabechada, hummus de alubia, pipián de ajonjolí
  • Cote de boeuf a la leña (180 gramos), espuma de papa, echalote confitado, au jus de tomillo con chipotle
  • Lechón al horno (180 gramos), puré de piña, apio braseado, reducción de mezcal

Postres:

  • Tarta de mamey, cacao
  • Cremoso de chocolate blanco, bizcocho de café, cacao caramelizado
  • Buñuelos de requesón, puré de almendra, salsa de rompope
  • Financier de elote, cremoso de amaretto y crema agria
  • Tarta tatin de pera y caramelo
  • Pastel de frutos rojos jamaica y rosa
  • Limón con pitiona
  • Manzana verde con wakame
  • Gazpacho de pepino con alfalfa
  • Fresa con canela
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Canapés

$1,100


Canapés fríos:

  • Tartar de atún (20 gramos), mouse de aguacate picante, tostada de wonton
  • Tataki de wagyu (15 gramos), reducción de soya dulce, crotón de ajo
  • Carpaccio de pulpo (10 gramos), reducción de tamarindo y chile, tostada de maíz
  • Camarón pochado (80 gramos), mayonesa de chile de agua, apio encurtido
  • Tartar de pimiento, queso de cabra, cornet de ajonjolí
  • Quinua, naranja, aguacate, tostada de tapioca
  • Flauta de ensalada de cangrejo, aguacate picante

Canapés calientes:

  • Satay de pollo (25 gramos), jugo de limoncillo picante
  • Croqueta de camarón (80 gramos), aderezo de cilantro
  • Falafel de haba, mayonesa de garbanzo, polvo de chile
  • Gordita de masa colada, frijol, crema y queso cotija
  • Pulpo al pastor (25 gramos), pure de piña, polvo de chicharrón
  • Papas bravas, longaniza, alioli de chile habanero
  • Gougeres de queso chedar blanco, mermelada de tomate

Canapés mexicanos:

  • Taco de jícama, tartar de betabel, puré de limón
  • Panucho de cerdo pibil (15 gramos), salsa macha de piña
  • Chalupa de cuitlacoche, avellana rallada
  • Semita de pollo (15 gramos) con mole poblano

Canapés franceses:

  • Vol au vent de queso de cabra, hierbas finas
  • Hojaldre de jamón de parís (40 gramos), mostaza antigua
  • Mini croissant de queso brie y cebolla caramelizada
  • Terrina de cerdo (15 gramos), mermelada de chabacano
  • Baguette mantequilla de limón, salmón (20 gramos)

Canapés dulces:

  • Barritas de chocolate
  • Macaroons de limón
  • Mini tarte tatin
  • Gomitas de fresa
  • Pote de creme chocolate blanco y jengibre
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