Entradas

• Tártara de cangrejo (con vinagreta de albahaca)
• Mousse de trucha (con vinagreta de mostaza de grano)
• Mousse de salmón (con vinagreta de mostaza de grano)
• Saquito de champiñones (con salsa de jitomate y chipotle)
• Saquito de flor de calabaza (con salsa de flor de calabaza)
• Chile norteño (con salsa de pimiento rojo)
• Strudel de champiñones (con salsa de jitomate y chipotle)
• Antipasto (con vinagreta balsámica)
• Ceviche de champiñones (con salsa de guajillo)
• Ensalada de cangrejo
• Tártara de salmón con vinagreta de aguacate
• Ensalada de hortalizas mexicanas con calamares (con vinagreta de cacahuate)

Crema y sopas

• Caldo verde
• Crema de queso brie (con uvas verdes)
• Crema de tres quesos (con almendras)
• Crema de cilantro (con nuez)
• Crema de nuez (con chantilly de chipotle)
• Crema de elote (con chantilly de huitlacoche)
• Crema de hongo portobello
• Sopa campesina
• Sopa de champiñones
• Sopa minestrone
• Sopa de flor de calabaza
• Crema de ostiones
• Sopa de pescado con tallarines y acelgas
• Rigatloni (pasta farfale, de moñito)

Pollo

• Pechuga rellena de flor de calabaza (en su salsa)
• Pechuga rellena de requesón (en salsa de pimiento rojo)
• Pechuga rellena de setas (en salsa de setas)
• Pechuga rellena de huitlacoche (en salsa de chile poblano)
• Pechuga rellena de surimi con salsa de limón
• Pechuga rellena de arroz blanco y arroz salvaje al vino blanco

Filete de res

• Filete en salsa de chiles ahumados
• Filete café de parís
• Filete en salsa de setas
• Filete casino
• Filete en salsa de finas hiervas
• Filete en salsa de huitlacoche
• Filete en salsa de vino tinto
• Filete en salsa de mostaza de grano
• Filete con chantilly de 5 pimientas
• Filete a la pimienta

Otros

• Lomo en diferentes salsas
• Pierna en diferentes salsas
• Rissotto con emulsión de calamar y brocheta de camarón
• Atún en salsa bernesa (mantequilla y vino blanco)

Guarniciones

• Habas verdes salteadas
• Papa gallet
• Papa dufin
• Papa pera
• Papa al ajo
• Duffin de chícharo
• Trilogía de pimientos
• Chícharo japonés salteado de vaina
• Atado de zanahoria
• Atado de ejotes
• Espárragos
• Jitomate cherry
• Jitomate relleno de espinacas
• Jitomate relleno de ratatouille
• Camote amarillo

Postres

• Mousse de frutas.
• Tulipán de chocolate con mousse de caramelo y frutas
• Ante virreynal con helado de nuez
• Creme brulee (hasta 150 personas)
• Pastelito de chocolate con helado de vainilla
• Pie de queso con zarzamora y salsa de mango
• Tulipán con helado de vainilla y salsa de zarzamora
• Sorbete de sabores (mango, limón y piña)
• Merengue con helado de vainilla y salsa de zarzamora
• Mango con helado de coco y salsa de jamaica (en temporada)

Primer tiempo

• Aguacate relleno de surimi o ensalada de atún.
• Ensalada primavera de espinacas, queso y fresas
• Manzanas crocantes de avena
• Crepas mexicanas Plátanos rellenos de queso y crema
• Tostadas veraniegas philadelphia
• Mousse de palta con philadelphia
• Melón con queso cottage
• Tapas de atún con aguacate o palta
• Tapas de ajo y pescado
• Tapas de prosciutto, aceitunas y queso philadelphia
• Tapas de verdura con queso fresco
• Tapa de champiñones

Segundo tiempo

• Cremas: queso, queso con uva, elote con rajas de poblano, espárragos, espinacas, poblana con granos de elote, champiñón, chícharo con tocino, brócoli, zanahoria, cilantro con piñón o nuez
• Cremas de calabaza, flor de calabaza, mixta
• Spaghetti rojo con queso parmesano
• Spaghetti a la crema con jamón y perejil
• Spaghetti hawaiano con crema, jamón y piña
• Spaghetti a la italiana con jitomate, jamón y condimentos
• Spaghetti Alfredo con tocino, y queso parmesano
• Spaghetti a la mantequilla con perejil
• Spaghetti a la boloñesa con jitomate y carne molida
• Tallarín verde o rojo
• Tallarín a la crema con tocino
• Codito a la hawaiana o a la crema

Tercer tiempo

• Lomo o pierna de cerdo en adobo
• Lomo o pierna de cerdo en salsa de champiñones
• Lomo o pierna de cerdo a la ciruela
• Lomo o pierna de cerdo al vino tinto
• Lomo o pierna de cerdo en almendrado
• Lomo o pierna de cerdo en salsa de chipotle
• Lomo o pierna de cerdo a la nuez
• Lomo o pierna de cerdo en salsa de tamarindo
• Pechuga cordón blue rellena de jamón y queso, bañada de salsa
• Pechuga cordón blue rellena de jamón y queso, en salsa poblana con cacahuate
• Pechuga rellena
• Pechuga rellena de champiñones con queso en salsa de almendras o al vino tinto
• Pechuga rellena de rajas con queso en salsa de champiñones, almendras o al vino tinto
• Pechuga rellena de jamón con queso en salsa de champiñones, almendras o al vino tinto

Guarniciones:

• Ensalada montañesa
• Ensalada brasileña
• Ensalada de manzana
• Ensalada de zanahoria
• Ensalada rusa
• Ensalada exótica
• Papas alemanas: rebanadas de papas horneadas con jamón queso y crema
• Puré de papa
• Papas a la vinagreta
• Verduras a la vinagreta o a la mantequilla

Postres

• Arroz con leche
• Fresas con crema
• Duraznos en almíbar con crema o chantilly
• Cóctel de frutas con yogurt, miel o chantilly
• Plátanos con crema o chantilly
• Tartaleta de frutas
• Gelatina con crema o yogurt
• Helado napolitano
• Pay de limón
• Pastel de temporada

Sopas

• Frijoles charros
• Sopa azteca
• Sopa Milpa
• Sopa de hongos
• Sopa de zetas
• Consomé de pollo
• Consomé de barbacoa

Entremés

• Tlacoyos
• Gorditas de chicharrón
• Quesadillas de sesos
• Taquitos dorados
• Sopecitos

Plato fuerte

• Carnitas
• Barbacoa de borrego
• Barbacoa de pollo
• Mixiote de 2 carnes

Guarnición

• Ensalada de nopales
• Ensalada de chile manzano o habanero
• Ensalada de vegetales frescos

Jugos (a elegir 2)

• Jugo de naranja
• Jugo de toronja
• Jugo de zanahoria
• Jugo de naranja con betabel
• Jugo de piña con apio
• Jugo de naranja con papaya
• Jugo de naranja con nopal
• Jugo mango (temporada)

Plato de frutas (elegir 1 opción)

• Tulipán con fruta, yogurt y salsa de zarzamora
• Paleta de pintor con queso cottage
• Mangos con frambuesa (temporada)
• Higos, frambuesa y kiwi (temporada)

Plato fuerte (elegir 2 opciones)

Crepas

• Huitlacoche en salsa de chile poblano
• Champiñones
• Flor de calabaza
• Pollo en salsa española
• Crepas de chicharrón

Omellete

• Queso con jamón
• Setas
• Queso brie
• Queso gruyere